威尼斯赌场

 
当前位置:首页  >  新闻中心  >  图片新闻
——访省劳模、贵州饭店中餐厨师长孙俊革
以工匠之心 创黔菜之新

时间 发布时间:2017-11-21 17:10     点击次数 3130次
     威尼斯赌场网讯(张沛 刘思思)踏着深秋的阳光,我们走进了贵州饭店的厨房。整洁、干净、敞亮。一尘不染的地砖让我们感到惊讶。“这是能为成千上百人提供餐饮的厨房?”几位身着洁白的工装厨师正在明亮的灶台前奏响美食的乐章使我们回过神来:“这真是厨房哟!”
    刚走进孙俊革的劳模创新工作室门口,里边就传出了一位中年人的声音:“黔味大虾的做法是......”
    “请问孙师傅是哪位?”
    “是我。”正在给年轻人传授经验,身着整洁工装的中年人抬头应道 。
    一番寒暄,我们便很快地切入正题,指着满层的荣誉证书和奖杯:“就从这些谈起吧!”
    提起33年的灶台工作,孙俊革的内心涌动着无限地欢乐,欣慰和自豪。在欢快的语述中,他身上钥匙串上的挂着的勺子和直尺引起了笔者的兴趣。
    “孙师傅,你挂这些做啥子?”
    “方便试菜嘛”。轻描淡写的一句话让我们窥视到了一位专业级大师的敬业精神。就凭这点,国家高级烹调师,国际烹饪大师等称号非他莫属。
    旅途中怎能错过美食,美食中又怎能没有黔菜。“在到中国去,看中国景点,吃中国菜的旅游大潮中,如何使黔菜既能登上大雅之堂,又能让食客们品尝后难以忘怀。”这是孙俊革在对传统黔菜进行改良创新之后的目标。
    90年代初期,是孙俊革对黔菜创新的一个起点。在第三届全国烹饪大赛上,他胆大艺高地冒了一回险,以6元成本价的草鱼为原材料,以西餐的柠檬汁、番茄沙司为调料,做了一道“二龙戏珠”。这道既有传统,又勇于创新的布衣菜肴战胜了燕、翅、鲍、龙虾之类的名贵大菜,获得了大赛的金奖,为了推广和提升黔菜在大众食谱上的影响力。从90年代开始,孙俊革在饭店领导支持下,陆续参加了广东、福建、杭州、山东等十几个城市举办的美食节,不断地把苗家糯香骨,青椒童子鸡,折耳根、风肉等多种具有大山深处原生态食材与菜肴推出。食客们赞不绝口的同时入口、入脑、入心。
    “孙师傅总是手把手地教我们做好每一道菜,还帮我们争取每一次厨艺大赛的参赛资格,年轻厨师梁建勇很有感触地说。作为贵州厨师培训中心旅游学校的专业讲师,孙俊革在培训指导千余名学生的同时,真诚地希望“青出于蓝胜于蓝”。2014年,在全省第三届烹饪大赛中,他亲自为贵州饭店的参赛选手指导设计参赛菜肴,结果,贵州饭店不仅捧回了集体金奖。参赛的10名厨师分别获得了个人金奖和银奖。大家高兴地称孙俊革为“金牌教练”。
    “东西南北味,黔菜最有味。”这是贵阳市某校在接待外宾之后对孙俊革所做之菜的点赞。在每年的省“两会”接待中,港澳政协委员也对孙俊革热情服务和超高的厨艺给予了高度赞扬。从业几十载,孙俊革参与接待过无数中外政要及贵宾。都因出色的菜肴得到了高度的评价。目前,孙俊革自创研发了800余道美味佳肴,其中,黔菜的创新就有400余道。
    在实践中丰富理论,又将理论指导实践。多年来,孙俊革把烹饪黔菜的心得、体会、经验及感悟撰写出了《黔菜的特色》《论“黔菜”的发展和创新》等多篇论文中。他在《吃在贵州》一书中承担了编委工作并撰写了40余种“黔菜”特色的简介及烹饪技法。
    “奖杯和荣誉证书仅代表过去和点滴成绩。我的终极目标就是要做好黔菜,并使之走向全国乃至世界。作为省劳模,工匠精神是我毕生的追求!”
    孙俊革,一个平凡的厨师以不平凡的业绩及一句很平淡的话语结束了我们的采访。
责 编:张 沛




版权所有:贵州旅游投资控股(集团)有限责任公司 贵公网安备 52010302001122号